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Voici une recette de tortilla de patates. Elle a une grande valeur sentimentale pour moi; c’est en effet mon abuelita qui la cuisinait. Quand je la cuisine et que je la sers à mes convives, c’est un peu d’elle qui participe au repas.

Ingrédients

• 1,5kg de patates
• entre 20 et 40 cL d’huile d’olive
• 3 beaux oignons jaunes
• 6 oeufs

Préparation

1. éplucher les patates (s’aider d’un sbire au besoin)
2. couper les patates en tranches de même fine épaisseur
3. couper les oignons en demi-rondelles fines
4. dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen
5. mettre les patates et les oignons à bouillonner dans l’huile d’olive pendant 20 bonnes minutes, où jusqu’à ce qu’on puisse percer les pommes de terres d’une fourchette sans effort
   • le feu doit être suffisamment doux pour qu’il ne s’agisse pas d’une friture. Le test: plonger une tranche d’oignon dans l’huile, les bulles doivent être légères et ne pas faire trop de bruit.
6. recueillir les patates et oignons cuits, si possible réserver l’huile de cuisson riche en aromes. laisser refroidir
7. casser les oeufs dans un saladier et les battre
8. ajouter le mélange patates oignons aux oeufs; mélanger vigoureusement pour homogénéiser rapidement la température et éviter de cuire les oeufs
9. saler et poivrer à convenance
10. verser la mixture dans la même poêle à feu doux, dans laquelle on aura conservé suffisamment d’huile de cuisson pour faire un film sur le fond de la poêle
11. laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés (vérifier en soulevant avec une spatule)
12. méthode mamie espagnole (nécessite de la force dans les poignets, et de la confiance en soi)
    1. plaquer un couvercle de la taille de la poêle sur son haut, saisir la poêle et retourner d’un geste décidé la tortilla
    2. reverser la tortilla du côté pas encore cuit en la faisant glisser dans la poêle
    3. finir la cuisson environ 5 minutes à feu doux
13. méthode au four
    1. placer la poêle au four
    2. finir la cuisson au gril jusqu’à ce que ça soit doré

Quelques remarques

• je recommande très fortement d’utiliser une poêle anti-adhésive pour cette recette; mes essais sur des poêles adhésives se sont très souvent soldés par des tortillas difformes, avec nécessité de racler le fond régulièrement. C’est vraiment se faciliser la vie que de le faire avec une poêle qui ne se bat pas contre vous
• il y a souvent des petits morceaux d’oignons qui restent dans l’huile après l’étape 6. Je les retire généralement à cette étape, pour ne pas avoir de petites particules brûlées qui dénatureraient le goût de la tortilla, mais si vous coupez vos oignons mieux que moi, vous n’aurez pas ce problème (fort mineur au demeurant)
• la tortilla de patates se suffit en général à elle-même comme plat; vous pouvez l’accompagner d’une salade ou d’un peu de fraîcheur par exemple
• elle se mange très bien froide, c’est d’ailleurs commun de la servir en tapas en espagne
• cette recette est très consommatrice d’huile d’olive, mais il est possible d’en réutiliser une grande partie; prévoyez un contenant pour stocker l’huile d’olive restante
• l’étape de retournement mamie espagnole peut être particulièrement éprouvante pour quelqu’un qui ne l’aurait jamais fait. Il ne faut pas hésiter à se faire aider par quelqu’un en bonne condition physique. On peut utiliser une autre poêle, une large assiette, un couvercle… n’importe quel récipient qui soit plus large que la poêle (j’utilise un récipient spécial pour la tortilla, transmis par mon abuelita, mais j’ai longtemps utilisé un couvercle plat)